পুষ্টিবিদের পরামর্শ
ডাল খাওয়ার পর পেট ফাঁপা হলে কী করবেন?
ডাল আমাদের দৈনন্দিন খাদ্যতালিকার অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ উপাদান। এতে রয়েছে প্রচুর প্রোটিন, ফাইবার, আয়রন ও নানা খনিজ উপাদান। কিন্তু অনেকেই ডাল খাওয়ার পর পেট ফাঁপা, অস্বস্তি বা গ্যাসের সমস্যায় ভোগেন। এই সমস্যা কেন হয় এবং কীভাবে তা এড়ানো যায়—তা নিয়ে পরামর্শ দিয়েছেন পুষ্টিবিদ ইয়েমন ইডলি।
এই পুষ্টিবিদের মতে, ডালের মধ্যে থাকা কিছু জটিল শর্করা ও ফাইবার হজমে সময় নেয়। বিশেষ করে মুগ, মাসুর, বিউলি, অড়হর বা ছোলার ডাল—এসবের মধ্যে থাকা ফাইটেট, বিটামিন, খনিজ ও রাফিনোজ জাতীয় উপাদান হজমে বাধা সৃষ্টি করতে পারে। ফলে গ্যাস তৈরি হয় এবং পেট ফাঁপে।
এই সমস্যা এড়াতে পুষ্টিবিদ ইয়েমনের পরামর্শ:
ভিজিয়ে রাখুন: ডাল রান্নার আগে অন্তত ৮–১০ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখলে ফাইটেট ও অন্যান্য অজৈব যৌগ অনেকটাই নষ্ট হয়। এতে হজম সহজ হয়।
চিনে নিন কোন ডাল আপনার জন্য উপযোগী: সব ধরনের ডাল সবার জন্য উপযোগী নয়। কারও জন্য মুগ ডাল সহজপাচ্য, আবার কারও জন্য তা নয়। নিজের শরীরের প্রতিক্রিয়া বুঝে ডাল নির্বাচন করুন।
কমপ্লেক্স সুগার এড়িয়ে চলুন: যেসব ডালে রাফিনোজ বেশি থাকে, সেগুলো কম খান। যেমন—ছোলা বা বিউলি ডাল।
ফারমেন্টেড বা স্প্রাউট করে খাওয়া: ডাল অঙ্কুরিত করে বা ফারমেন্টেড করে খেলে হজমে সুবিধা হয় এবং গ্যাসের সমস্যা কমে।
সঠিক রান্না পদ্ধতি: ডাল ভালোভাবে সিদ্ধ করে, আদা, হিং, জিরা ইত্যাদি হজমে সহায়ক মসলা দিয়ে রান্না করলে পেটের অস্বস্তি কমে।
পরিমাণে নিয়ন্ত্রণ: একসঙ্গে বেশি ডাল খাওয়া এড়িয়ে চলুন। অল্প পরিমাণে খেলে শরীর সহজে হজম করতে পারে।
পুষ্টিবিদ ইয়েমন আরও বলেন, “ডাল খাওয়া বন্ধ নয়, বরং সঠিক পদ্ধতিতে খেলে তা শরীরের জন্য অত্যন্ত উপকারী।” তাই পেট ফাঁপার ভয় না পেয়ে, সচেতনভাবে ডাল খাওয়ার অভ্যাস গড়ে তুলুন।
